De casinos institucionales a restaurantes: la transformación de la alimentación corporativa

El desarrollo de Kitchen Works está respaldado por estudios realizados en varios países de Latinoamérica. Estos estudios revelaron que el 65% de los usuarios de servicios de alimentación tienen menos de 35 años, lo que refleja un cambio generacional en las expectativas y preferencias.

• Casinos vs. restaurantes

Con esta investigación, identificaron que los empleados valoran espacios que promuevan la diversidad y una experiencia más cercana a la de un restaurante tradicional. “En la industria manufacturera, las personas tienen que madrugar muchísimo para llegar a sus trabajos, por lo que tienen un ayuno prolongado y parte de la satisfacción de ellos es el desayuno. Entonces se desarrollaron 50 nuevos productos para el desayuno (…) con el fin de generar mayor variedad dentro de nuestro servicio de alimentación”, detalla Arenas.

Esta renovación de menús incluye recetas tradicionales de diferentes regiones, como las arepas venezolanas, respondiendo a las características demográficas identificadas por Sodexo.

• Espacios diseñados para el bienestar

Tradicionalmente, los comedores corporativos eran funcionales pero poco atractivos. Kitchen Works cambia esta narrativa transformándolos en lugares acogedores con diseños modernos y naturales que reducen el estrés.

Según Arenas, esta transformación ha aumentado la satisfacción y el compromiso de los empleados, lo que repercute directamente en su productividad. “Queremos que los empleados sientan que están en un restaurante, no en un comedor gris y rutinario. Diseños cálidos con texturas en madera y biofilia son parte de esta experiencia”, comenta.

• La eficiencia como prioridad

Con un promedio de 20 minutos para almorzar, las soluciones tecnológicas y los diseños funcionales garantizan que los empleados puedan disfrutar de una comida de calidad sin prisas innecesarias.

Además, el diseño de los espacios fomenta la interacción social, fortaleciendo los lazos entre los empleados. De acuerdo con Arenas, esta interacción contribuye a la creación de un entorno laboral más colaborativo y armonioso.

Compromiso con la sostenibilidad

Kitchen Works está profundamente comprometido con la sostenibilidad. La reducción de residuos y el abastecimiento local son algunas de las prácticas que destacan en su modelo. Según comenta Arenas, programas como “Sirve con el corazón” buscan educar a los empleados para que solo sirvan lo que realmente van a consumir, reduciendo el desperdicio.

Pero también trabajan en estrecha colaboración con pequeños productores locales, ayudándoles a mejorar sus procesos y garantizando la frescura de los ingredientes. Este enfoque no solo beneficia a las comunidades locales, sino que también refuerza la sostenibilidad del modelo. “Muchas veces trabajamos con pequeños proveedores, ayudándoles a establecer procesos de calidad y mejor gestión empresarial”, explica Arenas.

Otra iniciativa clave es la optimización de recursos en las cocinas mediante tecnologías avanzadas que reducen el desperdicio alimentario. Esto incluye hornos inteligentes que permiten cocinar en porciones precisas, minimizando los residuos. Además, se promueve la reutilización de subproductos alimentarios para la creación de nuevas recetas o compostaje.

Desafíos y soluciones

La implementación de Kitchen Works no ha sido sencilla. Uno de los mayores retos ha sido cambiar la percepción de los servicios de alimentación subsidiada, que a menudo se ven como un gasto en lugar de una inversión.

Sin embargo, Sodexo ha demostrado que un servicio de alimentación de calidad puede mejorar la retención del talento y el compromiso de los empleados. “Una alimentación adecuada no solo mejora la salud, sino también la productividad”, sostiene Arenas.